艾蒿饽饽

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中文名
艾蒿饽饽
所属地区
四川小吃
特    色
外脆内糯,香甜可口。
工    艺
煎帖法

艾蒿饽饽制作材料:

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糯米300克,大米200克,艾蒿50克,红砂糖200克,白糖100克,草碱菜籽油各少许。

艾蒿饽饽制作方法:

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1.将两种米洗净,加入清水浸泡12小时,洗净,再加清水磨成稀浆,装入布袋吊干水分,取出放入盆内揉匀,用手扯成块,入笼蒸熟。
2.艾蒿去根洗净,用沸水煮一下(煮时放草碱少许),捞出挤干水分,倒入石臼里,用力捶成茸,加入少许水,至艾蒿涨发吸干水分后,放入红砂糖,用木棍搅匀成糊状,放入蒸熟的米粉,加白糖揉匀。
3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内,按在案板上(注意抹清油)抹平,晾凉后取出,切成所需的形状。
4.平锅烧热,放少许油,放入艾篙饽饽生坯,煎至两面皮脆内烫至熟即成。

艾蒿饽饽制作要领:

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煎制时要用小火,受热要均匀,注意不要煎焦煳。